【江戸と現代ザックリ比較】『祇園豆腐』は江戸時代一シュールな見世物だった話

テヤンデイ！
IWAっす。

今回は江戸時代と現代の
『祇園豆腐・田楽豆腐』を
ザックリ比較します。

豆腐といえば、
江戸時代においての普及率が
非常に高かった日本人の国民食。

中でも、豆腐を串刺しにして焼いた
『田楽豆腐』は室町時代から日本に
存在しており、
その後江戸・京都・大阪に
広く流布されるようになります。

中でも京都の『田楽豆腐』は
その特異さから『祇園豆腐』と
呼ばれました。

そこには、当時の
『水茶屋』のアイドルたちのサービス精神
が関係しているようです。

そんな今記事では、

・豆腐＝京都でありんす

・SNS（書物の挿絵）映え！『祇園豆腐』

・ザックリ強引にお値段比較

Contents

1 豆腐といえば京都だった江戸時代
2 # 祇園豆腐シュールすぎてやばい
3 まとめ

豆腐といえば京都だった江戸時代

豆腐は奈良時代に中国から
伝来したものと考えられています。
そして平安時代には精進料理として、
寺社にて普及していきます。

とりわけ、綺麗な水源と多数の寺社が
存在する京都にて目覚ましい発展を遂げ、
天和２年（1682年）の文献にて
初めて『祇園豆腐』が登場します。

『豆腐屋』と呼ばれる売歩きの
登場もあり、江戸や大阪でも
豆腐は庶民の食べ物として
流行していきます。

享保15年（1730年）には、
大阪にて『豆腐百珍』と呼ばれる
豆腐専門のレシピ本が登場します。

これが各地で大ベストセラーとなり、
「重版出来！！」と勢い付いた版元は
翌年江戸でもこの本を出版し、
同じようにベストセラーとなります。

こうして、豆腐料理は
江戸時代の定番のおかずとして
人々に広まっていきました。

# 祇園豆腐シュールすぎてやばい

豆腐を切る水茶屋アイドル『婦人手業拾二工　祇園豆腐／喜多川歌麿』

当時話題をさらった、
京都の『田楽豆腐』である『祇園豆腐』。

その何が江戸っ子のトレンド心を
刺激したのでしょうか。

当時、
京都の京祇園楼門（現在の八坂神社）の
入口の両脇には茶屋がありました。

東側が柏屋（中村屋）・西側が藤屋
という店名で、
これらは京都初の『水茶屋』と言われています。

『水茶屋』といえば、
江戸時代の会いにいけるアイドルとして
現代でも有名です。

この両店では茶菓子や簡単なつまみの他に、
京都名産の豆腐を使った『田楽豆腐』も
出していました。

ちなみに
この頃の『田楽豆腐』＝『祇園豆腐』は
豆腐を薄く切って、味噌のたれ汁で
煮焼きし最後に“はったい粉（麦粉）”を
かけたものでした。

そして何より、

この柏屋・藤屋には
“スーパークッキングタイム”が
存在しました。

この茶屋を含め通常の茶屋では、
調理は店奥の料理場にて
行っていました。

しかし、中村屋・藤屋だけは特別でした。

店員の女の子に金一分（約￥20,000）を
渡して「あれやって」と頼むと、

「「ご新規曲切り一丁入りやすー！」」

などと叫んだかどうかは分かりませんが、
軒先に用意されている調理場にて、
『曲切り』というパフォーマンスの幕が
開きます。

これは三味線の音色に合わせて、
“水茶屋アイドル”たちが
豆腐をトントンと包丁で切っていくという
ものでした。

どシンプル…。

アイドルたちが豆腐を切るだけの
信じられないくらい低コスト高リターンの
このパフォーマンスは大変な評判を呼び、
これを見ようと各地から多くの“水オタ”や
観光客が京祇園楼門に訪れました。

この人気から
『祇園豆腐』という固有の名前までつき、
見事『田楽豆腐』のブランド化に成功します。

この人気にあやかり
江戸も大阪もこれを惜しげもなくパクリ、
『水茶屋』の女たちが見世物として
カッティングした『田楽豆腐』は全て
『祇園豆腐』と呼ばれるようになりました。

また江戸も後期になると、
『田楽豆腐＝祇園豆腐』には
味噌をぬって焼く調理法が
主流になっていったようです。

まとめ

最後に『祇園豆腐＝田楽豆腐』の
江戸時代と現代とのお値段を
ザックリ比較していきます。

件の京祇園楼門の東西茶屋のうち
東側の柏屋は現代でも『中村楼』さん
という割烹料理店として営業中です。

こちらのお値段は
一般に公開されていないようですが、
同敷地内に『二軒茶屋』さんという
茶屋も同時に営業されています。

そこで今回は『二軒茶屋』さんの
『田楽豆腐』一皿三串￥750を
現代の比較価格とします。

一方江戸では、時期によって
豆腐一丁の値段が異なり、
約30～60文の降り幅があったそうです。

しかも現在の一丁（約300〜400g）に
比べて、
約４倍の大きさ（約1200～1600g）を
一丁としており、
しかも一皿五串で出していました。

そのため、
計算が超絶ややこしくなりますが
IWAが限界まで死ぬほど頭を
振り絞った結果、
ザッックザクのザックリと
以下のようになりました。

※物価やレートによります

無理矢理現代のサイズに直して
計算してみましたが、いかがでしょうか。

１丁が現代の４倍である江戸。
江戸サイズに戻すと
一皿￥2189という計算になります。

高っ！！

厳密には正確な数字ではありませんが、
豆腐の値段が高騰していた
嘉永３年（1850）には、
豆腐一丁約1500円という文献も
残されています。

ですのであながち遠からず、といった
ところでしょうか。

↓以下〈数字が好きな方向け計算内訳〉

江戸の豆腐一丁＝￥600（30文×１文20円）
２分の１丁を使用したと仮定して
原料価格＝￥300

『二軒茶屋』さんの『田楽豆腐』：
定価の原料価格割合＝0.137％
（高級豆腐『嵯峨豆腐』
２分の１丁＝￥103を使用したと仮定）

江戸の原料価格×現代の原料価格割合
＝￥300÷0.137%＝約￥2189
（一皿／江戸サイズ）

現代サイズに無理やり直すと
￥2189÷４＝￥547
（一皿／現代サイズ）

※便宜上引用枠使用